牛场辣椒的基本介绍
牛场辣椒产自贵州省六盘水市六枝特区牛场苗族彝族乡，是牛场乡的地标产品。目前，牛场乡党委、政府已成立辣椒协会，助力发展辣椒产业。
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初主要作为观赏作物和药物使用。清初，贵州及其相邻地区率先开始食用辣椒。在盐缺乏的贵州，康熙年间（1662年-1722年），“土苗用以代盐”，辣椒起到了代盐的作用。由于贵州大部分地区湿度大，食用辣椒可除湿，因此，从乾隆年间(1736年-1795年)开始，贵州地区大量食用辣椒。乾隆年间，与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆(1796年-1820年)以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植逐渐普及。同治时期，包谷饭常用辣椒蘸水，这一习惯一直延续至今。六枝牛场一带种植辣椒历史悠久，辣椒采收后，当地居民会在门前屋后、廊檐下、窗前、门边挂上鲜红的辣椒串儿，象征喜庆，被称为“钱串子”。苗族正月初一采山，在花杆下烧辣椒祈年；在小儿帽上、背篼上缝钉红辣椒作为护身符；用辣椒驱寒治感冒：喝碗酸辣汤，捂上被子出大汗，感冒症状即可缓解。在六盘水地区，只要提到辣椒，人们都会首先想到牛场辣椒，当地的辣椒宴“色、香、味”俱佳，文人们还将牛场辣椒喻为“火凤凰”。
牛场辣椒栽种历史悠久，独具地方特色，不仅色泽鲜艳，体大肉厚，而且香辣可口，营养丰富。据贵州大学生化营养研究所化验分析，牛场辣椒粗蛋白含量为15-29%、维B2 0.96%、维C 71.09%、维E 10.79%、铁 8.66%、钙 87.42%、锌 1.43%、总糖 27.37%、脂肪 14.33%、粗纤维 20.36%，还含有人体必需的17种氨基酸。长期食用不仅有助于消化，还可治疗多种维生素和微量元素缺乏症，并有减肥功效。牛场辣椒在省内水城、毕节、安顺、贵阳等地广受赞誉，在湛江、海南、大连、北京等地参展时也颇受消费者欢迎，甚至旅居海外的华人品尝后也纷纷写信求购。中央电视台曾邀请该乡帮助打广告，外地客商对牛场辣椒也情有独钟。牛场乡现年种植辣椒3000余亩，年产干椒60余万斤，农民人均纯收入来自辣椒的部分达250元，约占总收入的25%，成为全乡的一大支柱和特色产品。在各级领导及相关部门的支持下，牛场乡正在进行辣椒品种改良试验，进一步扩大种植规模，与国内外知名企业对接，打造牛场辣椒品牌，做强做大特色产业，为发展牛场经济，建设社会主义新农村创造条件。
牛场辣椒主要通过本地销售，农户每7年拿几十上百斤辣椒到市场上销售，被辣椒贩子收购后，少量在六盘水市场销售，更多牛场乡出产的辣椒卖到了贵阳、安顺以及广东、广西、湖北、湖南等地，甚至出口到马来西亚、新加坡、加拿大等国。
地域范围
牛场辣椒地域保护范围包括：六枝特区牛场乡兴隆村、箐脚村、云盘村、牛场村、尖岩村、黔中村、大箐村、黄坪村、平寨村；新场乡新场村、乌柳村、老燕子村、柏果村、仓脚村；梭戛乡平寨村、高兴村、安柱村、顺利村、中寨村。地理坐标为：东经105°13′-105°19′，北纬26°27′-26°31′，东西轴长14公里，南北轴长11公里。东与织金县相邻，西与水城县接壤，北抵纳雍县，南与六枝特区新场相邻。区域生长面积150平方公里。牛场辣椒种植面积4万亩，年产量达60万公斤。
牛场辣椒的产品特点有哪些？
果形较大，中径2.7cm左右，果长12cm左右，果重2.0g左右，肉厚皮薄、色泽红亮。内在品质指标：六枝牛场辣椒入口后辣味适中，味香。根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，牛场辣椒营养丰富，含有丰富的氨基酸和多种有益矿物元素，粗纤维含量较高。其中氨基酸5.4-6.2%(g/100g)，粗纤维28.48-34.20%，磷4200-4900mg/kg，镁1594-1850mg/kg，钙560-800mg/kg，铁75.35-82.00mg/kg，钾22800-23000mg/kg，锌218-260mg/kg，维生素C4.5-5.1(mg/100g)，维生素A0.22-0.30(mg/100g)，辣椒素的含量在680-720％(mg/kg)之间，优于其他产地的辣椒。
