水城烙锅的基本介绍
贵州著名小吃，以六盘水的老城烙锅为首。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。烙锅吃法独特，烙制后各种主料原汁原味，鲜美可口。2003年，在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上荣获特金奖。深受当地人喜爱，也是夜间小吃的首选之品。
水城烙锅的产品特点
如今，大家习惯于散步时在路边摊或店铺品尝烙锅，并且不分季节。随着专业烙锅店的逐渐发展，原料更加丰富、设备更加齐全，顾客可以选择自己动手或由服务员操作。这种家庭式的简单烹饪方式发展成为一种自助形式，既具有家的感觉，又不繁琐，迅速流行开来。
水城烙锅的历史由来
水城烙锅起源于清代，至今已有300多年历史。传说，平西王吴三桂镇压水西彝族土司时，因粮草不足，官兵们用屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，烙熟野味和野菜充饥。这一无奈之举，最终成就了今天的美味佳肴。清末，最初的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片逐渐被中间凸起的黑砂烙锅取代，这种带沿的设计能让多余的油脂自动流向锅边，并随时可以浇在食材上。此时，烙食的原料除了野味野菜外，还增加了当地的豆腐和臭豆腐，并搭配五香辣椒面蘸碟。改革开放后，烙锅以地摊形式出现在水城街头。后来，凸状黑砂锅被改为平底带边的生铁锅，并放在煤气炉上加热。1992年后，水城烙锅首次进入店堂，并迅速形成烙锅食街。此时，烙锅的食材种类繁多，包括海鲜、禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等，蘸碟也从单一的五香辣椒面扩展到多种口味，如麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
水城烙锅的制作方法
原料
食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐，肥肠，鸡翅等。
调料
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精。
蘸碟：五香辣椒面蘸碟，麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
制作方法
1. 辣椒面做法：将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等辅料与辣椒的比例为2:3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
2. 将适量菜油倒入准备好的浅口平底锅或特制的土制沙锅中，等油加热至五成热时，倒入蔬菜反复烙至熟透；加入肉类时，应先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，待油加热至八成热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可。
