水城羊肉粉的基本介绍
水城羊肉粉是贵州省六盘水市的传统小吃，如今已成为当地人早餐的首选。水城羊肉粉起源于上世纪八十年代初，起初水城人很少食用羊肉，主要是因为难以接受羊肉的膻味。
进入八十年代后，人们逐渐掌握了用芫荽和蒜来去除膻味的方法，使得羊肉粉的生意日益兴隆。滚烫的羊肉汤、火辣的油辣椒、细腻的肉片，搭配白嫩的米线，一碗羊肉粉足以让人大汗淋漓，回味无穷。各家羊肉粉店在调汤方面各有秘方，味道各异。其中，场坝“尝回头”羊肉粉馆最为著名，不仅在市中心衍生出多个分店，其招牌名的转让费高达五万元。此外，市中心区的清香羊肉粉也独具特色，以其独特的辣椒油赢得了众多食客的喜爱。德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆则以羊肉纯正闻名，生意同样火爆。
水城羊肉粉的产品特点有哪些？
在贵州全省范围内，水城羊肉粉与凯里的酸汤鱼一样，都享有盛誉。羊肉粉价格亲民，深受百姓喜爱，因此在贵阳、安顺等地也能见到打着“水城羊肉粉”招牌的店铺。尽管看似简单的羊肉粉，如果制作不当，味道差异很大。正宗的水城羊肉粉不放葱，但在许多地方的羊肉粉店却会加入葱花，从而失去了地道风味。水城气候寒冷，被称为“凉都”，因此羊肉粉通常会加入大量油辣椒，吃后使人发热出汗。辣椒油是羊肉粉的灵魂之一，好的辣椒油能提升整体口感。
水城羊肉粉的历史是怎么由来的？
水城羊肉粉的历史可追溯至上个世纪六十年代，当时为开发贵州煤炭资源，成立了六盘水地区，统辖六枝特区、水城特区、盘县特区。最早的羊肉粉店开在水城老客车站附近，主要原料为黑山羊肉，加入多种香料和中草药炖制而成。羊肉粉店虽小，但生意火爆，吸引了大量食客。随着时代的变迁，水城羊肉粉逐渐成为当地特色美食，并在贵州各地广受欢迎。知名的品牌如“尝回头羊肉粉”、“向佳羊肉粉”等，凭借优良的品质和口感，深受食客喜爱。
水城羊肉粉的制作方法
材料
羊肉片、米粉、花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽及各家独特的秘制配料。
制作
羊肉粉具有祛风除湿的功效，特别适合贵州这种高寒地区的居民食用。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。具体做法是：先将米粉在沸水中烫三次，去掉酸味，盛入碗中，铺上薄薄的羊肉片，最后浇上鲜红的辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，令人垂涎。
吃羊肉粉最讲究的是原汤味。通常选用当地黑山羊，当天宰杀剥皮后直接放入锅中慢炖，汤汁清澈不浑浊，鲜美不腥。羊肉熟透而不烂，米粉洁白，汤汁鲜红，辣香味浓，油而不腻，成为贵州省的名小吃。
水城羊肉粉的品尝吃法
一、水城羊肉粉最讲究的是汤，汤做得越好，羊肉粉的味道越好。吃时最好先告诉老板不要放油，这样可以品尝到鲜美的汤。而无油的油辣椒更能激发食欲。
二、很多羊肉粉店里的羊肉存放时间较长，不如羊杂好吃。不妨尝试羊肠或羊肝，可能会有意想不到的好滋味。
三、羊肉粉端上来后切勿放味精，因为汤已经很鲜美，再加味精会影响健康。
四、酱油与醋会影响羊肉粉的口感，最好在吃了一半后再放，以便对比效果。
五、吃蒜头容易口臭，但羊肉粉中的酸菜可以缓解这个问题。快吃完时吃两口酸菜，再嚼一片口香糖即可。
六、吃完粉后，不妨倒上一杯茶，慢慢品味生活之美。
