皋兰禾尚头小麦的基本介绍
“禾尚头”是皋兰北山干旱地区种植的一种优质小麦，其特点包括耐旱、抗病、无污染，含有丰富的蛋白质等多种营养成分，面筋含量高，口感极佳。相传在明清时期曾作为贡品供皇室享用，在西北地区享有较高声誉。民间常用“和尚头”小麦面粉制作“长寿面”，烧制的“烧锅子”也是兰州地区人们喜爱的食品。皋兰种植“和尚头”小麦的历史可以追溯到元末明初，至今已有500多年的历史。根据《兰州市志·农业志》记载，兰州地区距今5000年前已开始种植小麦，汉代小麦生产仅次于粟稷。明代以前，兰州地区的小麦种植主要限于市区近郊，而兰州城北广大地区，包括现在的皋兰、永登秦王川、景泰、白银市等地，历史上曾是羌、戎、匈奴、鲜卑、吐蕃、蒙古等民族的游牧区。
“禾尚头”小麦属于禾本科一年生草本植物，拥有发达的根系，主根可深入地下300厘米以上，次生根集中在20厘米至50厘米的耕作层，有利于吸收生长所需的水分和养分。茎直立中空，由4至6个生长节组成。在新砂地和雨水较充足的年份，“和尚头”小麦的分蘖成穗率可超过10%。叶片狭窄无蜡粉，株高约122厘米，穗状花序，小穗有2至3朵花，无芒，壳色红，成熟后口紧，不易掉籽。颖果呈椭圆形、红色，麦粒中等大小，较为细长。发芽时，芽鞘坚硬粗壮且长，鞘尖锐利如锥，能穿透坚硬的砂层或土块，有助于抗旱深播和早播。“和尚头”小麦蛋白质含量高，这是在强光照和昼夜温差大的条件下，植物新陈代谢同化作用与异化作用的结果。据省农科院和甘农大的测定，“和尚头”小麦千粒重35克，面粉白度74.81%，偏黄度15.9%，粗蛋白含量16.02%。黑石乡的白坡、大横、石青等地的“和尚头”粗蛋白含量高达18.54%，赖氨酸含量0.54%，干面筋含量13.9%，湿面筋37.05%，沉淀质29.8%。与其他品种小麦相比，“和尚头”粗蛋白高出2至4个百分点，赖氨酸高出0.1至0.2个百分点，面筋含量高出4至5个百分点。“和尚头”属于硬质小麦，咬断麦粒后，茬口呈玻璃质状，硬度达14.9，也高于其他小麦。“和尚头”小麦粉质细腻，含纤维少，容易消化吸收，口感好，是兰州地区制作拉条子和馒头的最佳原料。20世纪70年代，中国科学院院长郭沫若陪同柬埔寨宾努亲王访问兰州郊区时，村民用“和尚头”面制作的浆水面招待了他们，受到了高度赞誉。
“禾尚头”小麦具备极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性能。即使在土壤含水仅有5%至10%的极干旱土壤上，也能开花结实。土壤含盐量不超过0.3%时，生长正常。播种时，新砂地无需施肥，中砂地只需用耧种点化肥（一般每亩播种10公斤尿素或硝铵）。生长期内不需要追肥。“和尚头”小麦的另一特点是高效益、低成本、无污染。生产每公斤“和尚头”所需成本仅为0.18元左右，而水地小麦需0.8元左右。“和尚头”小麦的市场价格比水地小麦高出30%以上。由于“和尚头”在种植过程中基本不使用化肥和农药，因此无污染，是真正的无公害绿色食品。
地域范围
皋兰县位于甘肃中部、兰州市北部郊区，地处北纬36°05′至36°50′、东经103°32′至104°22′。总面积2556平方公里，总人口16.83万人，其中农业人口15.01万人，占全县总人口的93%。地势山川相间，由西北向东南倾斜，平均海拔1700米左右，东临白银市和榆中县，南接兰州市区，西连永登县，北依景泰县。县城距离兰州、白银两城均为45公里。皋兰禾尚头小麦的产地范围包括忠和镇、石洞镇、九合镇、水阜乡、黑石川乡等5个乡镇34个行政村，年种植总面积690公顷，年产量1350吨。
皋兰禾尚头小麦的历史由来
“元末，饥荒严重，人民死亡流离，土地大部荒芜，无人耕种。”“明太祖洪武三年(1370年)至二十三年(1389年)，甘肃庄浪卫等地出现荒地垦辟，粟麦有获，米价日减，每石至500文的景象。”
明初开荒种麦，并非就是现在的“和尚头”。现在的“和尚头”小麦是在皋兰气候干燥、强光日照的自然环境下，经过长期自然选择和劳动人民选育的结果。元代以来，皋兰气候逐渐干旱。据解放以来的气象观测记载，皋兰年平均降水量为266毫米，年蒸发量为1807毫米，是降水量的7倍。降水多集中在7月至9月，占年降水量的80%。相对湿度平均为54%，绝对湿度为6.6毫巴，干燥度为1.89，干旱是影响农业生产的主要灾害性天气。据资料分析，平均十年中有六年春末夏初干旱，平均每两年发生一次伏旱，干旱发生概率为87%，这与“十年九旱”的民谚相符。皋兰县气候的另一特点是强光照，平均日照时数大于或等于5℃的积温为3216.6℃，大于或等于10℃的积温为2802℃，无霜期为144天。适者生存是生物进化法则，“和尚头”小麦正是在500年的栽培历史中，经自然选择培育而成的小麦精品。
“和尚头”小麦一直是干旱地区粮食作物的主要品种。上世纪50年代，全县种植20多万亩，60年代增至36万亩左右。随着水利事业的发展，1980年“和尚头”种植面积仍在20万亩左右。1986年以后，“和尚头”种植面积约为10至12万亩，平均亩产75公斤左右。其中，8万亩旱砂地“和尚头”小麦，平均亩产100公斤左右；4万亩旱地“和尚头”小麦，平均亩产45公斤左右。
进入21世纪以来，农业发展面向市场经济，由数量型向质效型转变。“和尚头”小麦以其质量高、效益高、低成本、无污染等优势，成为质效种植业的首选品种。种植技术方面，在压砂覆盖技术的基础上，可发展塑膜覆盖、秸秆覆盖、蓄集雨水滴灌、喷灌，使“和尚头”单产稳定在100公斤至120公斤左右。
皋兰禾尚头小麦的获奖荣誉
2015年11月5日，原中华人民共和国农业部批准对“皋兰禾尚头小麦”实施国家农产品地理标志登记保护。
