灰豆子_兰州特产

灰豆子的基本介绍

灰豆子是西北地区兰州独有的一种甜食小吃。它以当地特有的蓬灰、豌豆、红枣和白糖为主要原料熬制而成。这种美食四季皆宜，无论是冬天还是夏天，早晨还是晚上，都非常适合食用，且老少皆宜。

灰豆子的产品特点有哪些？

“灰”指的是蓬灰，一种兰州地区特有的食用碱，是从特定植物中提炼出来的。加入食用碱后的豌豆汤不仅让豆子更加绵软，还使汤汁带有独特的香味。这种味道介于甜淡和苦涩之间，绵软的豆质搭配红枣的香气，入口即化。豆子并未完全变成豆沙，而是保留了一定的嚼感，使得口感层次丰富，甜而不腻。

灰豆子的历史是怎么由来的？

传统做法是在煤炉上放置一口粗大的砂锅，锅里一直煮着黑紫色的浓稠豆粥。人们常用粗砾的砂碗舀上一碗浓稠的灰豆子，或站或蹲地品尝。灰豆子的温度恰好适中，既不烫嘴也不会过凉。在过去，看戏或打牌之后，人们常常会选择街角小摊上的灰豆子作为宵夜或点心。

灰豆子的制作方法

原料：麻色豌豆（花豆）、红枣、食用碱、白糖。

1. 将豆子洗净并去除杂质，在清水中浸泡一夜（约12小时），使其回软并膨胀。
2. 将泡好的豆子控干水分；
3. 将红枣用温水泡发，洗净备用。
4. 将控干水分的豆子放入炒锅，用中火翻炒，不断搅拌以防糊锅，待豆子散发出香味后关火，转移到电饭锅（也可用高压锅或砂锅）。高压锅节省时间，砂锅则更加香浓。
5. 第一次加水，水量应为豆子的两倍。开启煮饭模式，待锅开后，加入食用碱。当水分蒸发后再次加入凉水和食用碱，重复此步骤三次。第三次加水后，豆子应已绵软，如果不够绵软可用勺子碾压，然后加入红枣，继续慢炖。整个过程大约需要4小时，最后根据个人口味加入适量白糖即可。