兰州酿皮子_兰州特产

兰州酿皮子的基本介绍

甘肃兰州的酿皮以其独特的制作工艺和风味，在西北地区独树一帜。当地人亲切地称之为“rang皮子”。这种面食既可以作为主食，也可以作为零食，清凉爽口，开胃解暑。

兰州酿皮子的产品特点

色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。口感细腻润滑，酸辣适中，柔韧可口，是一种广受欢迎的清凉面食。浆水还可以作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。

兰州酿皮子的历史由来

据说兰州高担酿皮子是在1925年由福华轩餐馆的高三从西安引入兰州。由于他使用的食箪一头高达一米三，扁担两头又向上翘，沿街叫卖，因此得名“高担酿皮”。

兰州酿皮子的制作方法

其做法是先将优质面粉加入少许食碱调水和成面团，在清水中反复揉搓，分离出蛋白质和淀粉。然后在淀粉中加入清水，并放入少量食碱，调成面浆，舀入平底铁盘中蒸熟。晾凉后切成细条，即成酿皮。

将酿皮子放在盘中，配上凉粉丝、面筋片（蛋白质蒸熟而成，柔韧多孔），调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，味道酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热消暑的美味佳肴。