兰州牛肉拉面的基本介绍
兰州牛肉面，又称为兰州清汤牛肉面，被誉为“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的特色小吃。据传起源于唐代，以其“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的特点，赢得了国内外顾客的高度评价。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并享有“中华第一面”的美誉。
东乡族的马六七从河南省怀庆府苏寨村（今河南博爱县境内）的国子监太学生陈维精那里学到了小车牛肉老汤面的制作工艺，并将其带到兰州。经过陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新和改良，形成了“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的标准。在随后的200多年里，兰州牛肉面享誉全国，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名遐迩，成为中国十大面食之一。
兰州牛肉拉面有什么营养价值？
兰州牛肉面不仅富含碳水化合物，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素及磷、铁、钙、锌等微量元素。
兰州牛肉拉面的产品特点有哪些？
兰州牛肉面以其牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、汤汁鲜美、诸味和谐、香味扑鼻而著称。面条种类繁多，包括大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等多种选择，食客可根据个人喜好自由挑选。当地人形容其为一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。
兰州牛肉拉面的历史是怎么由来的？
关于兰州牛肉面的起源，清朝王亶望曾作《兰州牛肉面吟》曰：“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”怀庆府即今河南博爱县一带，清代诗人张澍也曾这样赞美马家大爷的“兰州牛肉面”：
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
由此可见，至少在清代嘉庆年间，“兰州清汤牛肉拉面”已成为兰州的美味小吃。
兰州牛肉拉面的制作方法
1. 和面
最好加一点盐。
2. 醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，直到面饼拉一下不会缩回去。
3. 切牛肉。
最好选带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。
4. 煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有草果、桂皮（少许）、花椒。中国超市有售的现成卤料包。
之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，像平时炖肉放盐一样，放很多。盐是在最后放。
5. 油泼辣子。
在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。把油在火上烧热，油好之后放在一边稍微冷却，浇在辣椒面上，搅拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
6. 拉面。
擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7. 出锅。
预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里，撒上香菜，再泼上辣椒油，最好辣椒油多一些。
