兴化烧饼的基本介绍
烧饼是一种速食食品，既可以被视为粗食，也可以被视为细食。说它是粗食，是因为上班族常常边走路边吃烧饼，劳工者则在干活时随手拿着烧饼啃食。一只大烧饼配一杯茶，既能填饱肚子又能节省时间。因此，人们常常用“咬口烧饼”来形容这种快速进食的方式。而说它是细食，则是因为经过定制并添加配料的烧饼可以切成小块，成为茶馆里的一道早餐佳肴，或是晚宴上的一道美味点心。有时可以看到一位搬运工人，双臂夹着板车的把手，左手拿着一只烧饼，右手拿着一瓶2.5两的小酒，边走边咬烧饼边喝酒，显得格外豪迈。
烧饼是用面粉加水发酵后做成饼状，然后贴在烘炉里用木炭或煤火烘烤而成，形状有大有小，有椭圆形、正圆形以及斜切形。大饼芝麻多且酥脆，小饼芝麻少且无酥皮，内陷种类繁多，包括擦酥、椒盐、糖、脂油、脂油渣、大葱、萝卜丝等。清明节时，农家会用杨柳枝条串起十个左右的小饼，悬挂在屋檐下晾干，这被称为“立夏饼”，等到立夏那天取下来煮食，寓意妇女插秧时不会腰痛。如今，小饼常被用于祭祀祖先时的一道供品，替代了传统的糯米粘饼。立夏饼原本也是用糯米粉制成的粘饼。将小饼与馓子一起煮食，是当地产妇的一种常见食品，同时也是看月子时必不可少的礼品之一。平时喜欢吃煮饼的人也会购买小饼。
兴化桶炉（小炉）烧饼已有近千年历史，在大垛地区也有超过150年的传承。作为当地人百年的传统早点，烧饼以其物美价廉的特点深受喜爱，每天早上烧饼炉前总能看到排队等待的人群。制作烧饼时，师傅会用“响子”滚压烧饼面团，并在翻转面团的一瞬间在案板上敲击一下，发出有节奏的声音。
兴化烧饼的产品特点有哪些？
兴化烧饼表面撒满了芝麻，吃起来松脆香酥，闻起来香气扑鼻。它可以是甜的，也可以是咸的，甚至可以是既咸又甜的“龙虎斗”。
