乐仙腐竹的基本介绍
腐竹是由大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的一种豆制品。其制作过程包括从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，然后经过烘干而成。优质的腐竹通常呈现浅麦黄色，表面有光泽，蜂窝均匀，易于折断，外形整齐。作为一种高档豆制品，腐竹因其卓越的品质深受人们的喜爱。
乐仙腐竹有什么营养价值？
腐竹由黄豆制成，营养价值极高，被誉为“素中之荤”。它富含与黄豆相似的多种营养成分，对人体健康大有裨益。
乐仙腐竹的产品特点有哪些？
乐仙腐竹是一种低脂肪高蛋白的保健食品，其色泽鲜亮、体薄轻盈，口感油亮清香、韧脆爽口，营养丰富且易于消化，能够增进食欲。无论是作为主菜还是配菜，都能烹饪出色泽诱人、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风味独特的荤素佳肴。
此外，腐竹还具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2至5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。同时，腐竹中的卵磷脂还能有效降低血液中的胆固醇含量，有助于防治高脂血症和动脉硬化；其所含的大豆皂苷则具有抗炎、抗溃疡等多种功效。
乐仙腐竹的历史是怎么由来的？
兴宁新陂乐仙村环境优美，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的传统。
清末年间（1907年），乐仙村的戴洪招从龙川县铁场同姓戴屋学得制作腐竹的技术，并在当地铸造了掺铜的腐竹锅。通过不断钻研技术，选用江西信丰古陂的优质黄豆，利用鲁草燃烧后的灰烬进行加工，最终生产出了金黄色且略带透明的腐竹，这种腐竹煮时易烂，汤色洁白，味道清甜。
如今，新陂乐仙村的村民依然使用优质黄豆和山泉水，结合传统工艺与现代技术，精心制作出口感金黄、香甜可口的腐竹。这种腐竹不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙等人体必需元素，而且烹饪方式多样，可荤可素、可炆可炸、可煲可煮，美味爽口，营养丰富，闻名于海内外，在兴宁地区更是家喻户晓，成为一种延年益寿的绿色食品。
