兴宁豆腐干的基本介绍
兴宁豆腐干是一种采用大豆、全大料、食盐、酱色和山泉水等材料，通过纯手工精心制作而成的食品。
它有多种类型，如卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜和炒热菜的上乘原料。
兴宁豆腐干的营养价值
兴宁豆腐干富含高质量的蛋白质，并且含有人体所需的8种必需氨基酸，营养价值较高。
兴宁豆腐干的产品特点
兴宁豆腐干具有咸淡适口、入口醇香、回味悠长的特点。
兴宁豆腐干的历史由来
豆腐干是豆腐的再加工食品，最早出现于唐朝开元年间。其历史可以追溯到战国时期的军事家孙膑。相传孙膑在遭受迫害后，装疯卖傻流落街头，一位卖豆腐的少年每天偷偷给他送豆腐。孙膑将吃剩的豆腐压在石头下，意外发现这种处理方式使得豆腐更加美味。后来经过不断改进，形成了今天的五香豆腐干。
兴宁豆腐干的制作方法
(1) 备料：上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2) 磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆并滤渣备用。
(3) 煮浆：将磨好的生豆浆煮好后，再添加20%-25%的水，降低豆浆浓度，使蛋白质凝固物网络形成变慢，便于压榨时水分排出。
(4) 凝固：当浆温降至80-90℃时，用卤水点浆。点浆时要注意均匀一致，防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停止点浆，盖上盖约30-40分钟后上包。
(5) 划脑：上包前将豆腐划碎，这样有助于打破网络放出包水，使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，避免厚薄不均。
(6) 上包：先将包布铺在格板上（格子尺寸根据所需豆腐干的尺寸制定），再将豆腐脑一层层加在包布上，豆腐脑要铺匀，可略高于格子几毫米。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放入清水中浸泡30分钟后取出。
(7) 浸泡：先将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再将晾凉的豆腐干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒入锅内，加入100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8) 煮干：将已制成的卤水回锅烧沸，加入豆腐干，煮30分钟左右，观察颜色是否呈棕红色，味道是否香美，符合标准即可取出。
