兴宁龙眼干的基本介绍
兴宁特产的龙眼在该县栽培已有六百多年甚至更久的历史。龙眼主要种植于龙田、叶塘、宁塘、合水等紫色土区域，其他乡镇种植较少。然而，近十几年来，种植面积大幅扩大，尤其是在石马和刁坊地区发展迅速。
龙眼成熟的季节，枝头挂满了累累硕果。勤劳的乡亲们将其采摘下来，经过日晒自然风干，制成营养丰富的桂圆干；或者手工剥肉后再晒干，制成美味滋补的龙眼肉。
兴宁龙眼干的营养价值
龙眼具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可用于治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症状。现代医学研究表明，它还具有美容、延年益寿的功效。
兴宁龙眼干的历史由来
据传，古人将桂圆圆润的果实比作不同种类的眼睛：大颗的称为龙眼，中等大小的称为虎眼，小的称为鬼眼。不过，现在人们普遍称之为龙眼或桂圆。
兴宁龙眼干的制作方法
①选料：选择完全成熟且果粒完整的果实。
②剪粒：将果粒从果穗上剪下，留梗约1.5毫米，剔除破损果实。
③浸水：将果实放入竹箩中，置于清水中浸泡5至10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，撒入250克干净的细沙，挂在特制木架或齐腰高的树枝上，由两人相对握紧笼端手柄，急速摇荡6至8分钟，使果实不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥即可。沙摇能使果壳光滑，便于烘干，但不能磨得太薄，以免焙干时果壳凹陷。
⑤初焙：将果实均匀铺在焙灶上，厚度前缘17厘米，后缘11厘米。每次可焙300至500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即先将上层龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层，最后倒入下层。8小时后进行第二次翻动，方法同第一次。再经3至5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥再焙：初焙处理后的龙眼干放置2至3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量增加，需再次烘焙。再烘焙时需用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，直至手指压果无汁流出，剖开后果核呈栗褐色即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装箱时边装边摇动，使填充充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
兴宁龙眼干如何鉴别真假
第一招：看
市场上有不法商家为了使桂圆肉看起来更好看，会使用硫磺熏制或添加石膏粉。为了增加重量和甜味，还会添加白糖或黄糖。加糖的桂圆肉通常不会晒得太干，太干的话内外都会有糖粉暴露。只要将桂圆肉抓在手里握一会儿，若桂圆掺糖，手会感到粘乎乎的，而纯天然晒干的桂圆即使未完全晒干也不会有这种感觉。硫磺熏制的桂圆颜色偏白，显得透亮且颜色整齐。
第二招：吃
加糖的桂圆肉容易辨别，白糖或黄糖的味道与桂圆的甜味不同，吃起来会显得甜腻，桂圆的清香味道也会变得很淡。硫磺熏制的桂圆肉也有独特的味道，显酸味，不如天然桂圆香甜。
第三招：闻
桂圆肉有独特的香味，而加糖或熏硫磺的桂圆肉则失去这种香味，闻起来会有白糖或硫磺的味道。在阳光下晒一晒，加糖桂圆肉会有黄糖的味道，熏硫磺的则有浓烈的硫磺味。
兴宁龙眼干的品尝吃法
1. 每晨用10枚龙眼取肉，煮两个荷包蛋，加适量白糖，空腹食用。可补脾养心，生血益气。
2. 每晚睡前吃10颗桂圆，有助于养心安神，治疗心悸失眠。
3. 取20克桂圆肉，放入300毫升沸水中浸泡约5分钟后食用。可补血醒神，特别适合经常熬夜的人士。
4. 取30克桂圆肉，放入500毫升水中煮沸约10分钟，加两个鸡蛋稍煮片刻食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强免疫力，尤其适合女性。
5. 取200克桂圆肉，加入500毫升高粱白酒，泡一个月。每晚睡前饮用15毫升。可缓解疲劳，减轻亚健康症状，安神定志。
6. 取30颗龙眼肉，10枚红枣撕破，100克粳米，煮粥两碗，加适量红糖，早晚各一碗。可补脾生血，养心增智，尤其适合老年人。
