隆昌豆杆的基本介绍
隆昌豆杆是四川省内江市隆昌县的特产。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌黄豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。隆昌豆杆历史悠久，具有独特工艺和鲜明的地域特色，是隆昌县的传统名优特产。豆杆实际上是豆腐皮的一种，由多层豆腐皮卷制而成，富含蛋白质和氨基酸等多种营养物质。
隆昌豆杆的营养价值
黄豆营养全面且含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。黄豆蛋白质不仅含量高，而且质量好。其氨基酸组成与动物蛋白质相近，易于消化吸收。如果将黄豆与肉类食品、蛋类食品搭配食用，其营养价值可以媲美甚至超过蛋和奶。
黄豆脂肪同样具有很高的营养价值。
隆昌豆杆的产品特点
隆昌豆杆营养丰富，色泽鲜亮，强韧筋道。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊。
隆昌豆杆的制作方法
隆昌豆杆生产选用隆昌优质冬大豆，经过三次磨浆，两次滤浆，起皮成型后烘干制成。
1、选料、浸泡：选用饱满、光亮无杂色的优质冬大豆为原料，将清选后的大豆放入原料清洗池进行清洗，再放入浸泡池中浸泡。浸泡水量以原料的 1：4 为标准。浸泡时间：冬春时节时间控制 8小时～10小时，夏秋季节时间控制在 4小时～6小时，并注意换水。浸泡至两瓣搓开后成平板，但水面不起泡为宜。
2、磨浆：将浸泡好的原料沥干，用石磨或专用磨浆机按原料和水 1：8 的比例，磨成细腻的乳白色连渣豆浆。连续磨浆3次，使大豆蛋白质得以充分溶出。
3、滤浆：将连渣豆浆及时送入滤浆机（或离心机）中，将豆浆与豆渣分离，并反复用水套淋 3 次。
4、煮浆：将滤出的豆浆迅速升温至沸（100℃），保持 10 分钟。生浆煮沸须注意上下均匀，不得有夹心浆。
5、放浆过滤：将烧开的豆浆用滤布过滤，再次清除浆内的细渣。
6、起皮成型：将过滤好的豆浆放入不锈钢盒内，通过夹层底加热，使温度保持 85 ℃以上，用风扇吹至浆面局部降温，待浆面形成一层薄的豆皮后，用竹签将豆皮裹至棒状，每裹一次后放入烘房内烘干至含水约 60％，再裹一次，一般一只豆杆需裹豆筋 3 次，直径控制在 1.5厘米～2.5厘米以内为宜。
7、烘干：将成型的豆杆烘烤至 6 成干后切开，取出竹签，按要求切成均匀的段，平放于抽风良好的烘房内的木制烘盘中，温度应控制在60℃左右，防止弯曲。待豆杆发硬、水分达到要求时取出。
隆昌豆杆的品尝吃法
隆昌豆杆富含维生素E，钾、钙、铁、锌、磷、硒等微量元素含量也很高，不含胆固醇，具有丰富的营养价值。它可以作为多种菜肴的主要食材，如炒菜、炖汤等。
