内江牛肉面的基本介绍
内江牛肉面是四川省众多汉族特色面食之一，深受著名画家、美食家张大千的喜爱。其制作工艺对烧馅、用料、调味等方面有着严格的要求。该面食以其面条细滑、牛肉香醇、麻辣味浓郁而著称，被誉为“巴蜀小吃之首”。内江牛肉面不仅是当地美食文化的重要组成部分，近年来还涌现出了许多新的品种，如资中的兔儿面等。
内江牛肉面有什么营养价值？
牛肉面富含香甜滑润的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，并含有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A以及多种氨基酸。牛肉面不仅易于消化吸收，还能改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收。
内江牛肉面的产品特点有哪些？
内江牛肉面的特点在于其细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子口感极佳，入口即化，再配上细碎的香菜和韭黄调味，使得这道面食独具风味。
内江牛肉面的制作方法
首先，面条采用新鲜的机制面，也就是四川人所说的“水叶子面”或“碱水面”。这种面条较薄且碱性强，通常在大锅中煮沸后用长竹筷搅拌，煮约1分钟后捞出，保持不黏且有嚼劲。
辣椒则是将晒干后的辣椒用油煎过后放入石臼捣成碎片，称为“糍粑海椒”。这一环节是制作的关键，使用普通干辣椒则缺乏香味。
牛肉选用上好的精肉，搭配老姜、香料和酱油烧制而成。店家通常会在晚上提前烧制好一大锅牛肉备用，使其酥烂入味。调料包括小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精及少量醋，部分地区还会加入猪板油以增加风味。内江人在煮面条时喜欢加入香莴笋叶或香菜（内江称其为元荽），使一碗红彤彤的面条更加色香味俱全。
