冷水江牛百叶的基本介绍
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛胃中的第三个间隔——瓣胃（omasum）。
牛是反刍动物，与其他家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前三个胃里没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃；第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，因此也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要依靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收和利用的物质。
牛百叶有两种类型：吃饲料长大的牛百叶颜色较黑，而吃粮食和庄稼长大的牛百叶颜色较黄。
冷水江牛百叶的营养价值
1. 提高免疫力：牛百叶富含蛋白质，这是维持免疫机能最重要的营养素，同时也是构成白血球和抗体的主要成分。
2. 健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
3. 健脾：适用于脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
4. 润肺：具有滋阴润肺的功效，能够去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
5. 解毒：有助于肝脏解毒，清理体内长期积累的毒素，增强身体健康，并增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
6. 消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适合治疗饮食积滞症状。
7. 补血益气：适合肤色无光华、失去红润、手脚冰冷的人群。
冷水江牛百叶的制作方法：红油百叶
原料：香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
做法：
- 将买回来的百叶洗净后切成丝。
- 蒜切末、香菜切末。
- 锅内加水，待水微开后迅速放入百叶，加入少许绍酒以去除腥膻味，然后捞出。
- 将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样可以使牛百叶脆而弹牙，口感更佳），浸泡约10分钟后捞出，控干水分。
- 将牛百叶放入碗中，加入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油和少许芥末油。
- 将所有调料与牛百叶搅拌均匀即可装盘。
