凌源杏核的基本介绍
凌源位于辽宁省西部，土壤偏碱性且富含有机物质，是东北乃至全国优质扁杏核的主要产区。凌源市乌兰白镇被誉为“全国扁杏第一镇”，享有盛誉。
凌源山杏树遍布山野，盛产山杏核。山杏核里的仁被称为山杏仁，是制作著名饮料杏仁露的主要原料。凌源市生产的“喜加喜”牌杏仁露在市场上颇受欢迎。然而，在当地人心中，最钟爱的还是杏仁粥。
制作杏仁粥的过程颇为讲究：先将杏仁浸泡两三天，去掉外皮，只留下白嫩的杏仁；然后将其磨成糊状，加入适量清水，煮沸过程中需不断搅拌，以去除杏仁中的苦味和药性，防止中毒。最好再加入豆角、土豆等蔬菜一同熬制。这样的杏仁粥不仅有杏仁的清香，还有蔬菜的鲜美，口感香甜可口，令人回味无穷。如果您有机会来到凌源，杏仁粥绝对是不可错过的美味佳肴。
此外，杏仁炖豆角也是凌源农家的一道特色菜肴，在餐馆里也十分常见。当地人招待客人时，这道菜几乎是必点之选，搭配腌制的杏板和胡萝卜条作为小咸菜，更添风味。
