化州白切鸡的基本介绍
提及化州白切鸡，在粤西乃至整个广东地区，人们无不交口称赞。
化州白切鸡之所以能声名远播，是因为它有着独特的制作工艺：首先，在选材上非常讲究，必须选用纯正的本地小鸡，重量控制在1.5公斤左右最佳。其次，在烹饪过程中，当水烧开后，需用小火慢慢煮，并且不断翻动鸡身，以达到八分熟的状态，既不能太生也不能过熟，把握火候至关重要。再次是调制鸡油，这也是最为关键的一步。据说，调制鸡油时通常使用瓦罐，并加入纯正的花生油以及多种香料，如八角、白芷、沙姜、蒜头和葱头等。餐馆师傅调出的鸡油色泽金黄，香气四溢，令人垂涎三尺。尽管许多家庭尝试使用相同的配料自制鸡油，但总不及餐馆的味道好，这显然是技巧上的差异。如果向餐馆厨师请教秘诀，他们通常不会轻易透露，毕竟这是他们的“商业机密”。
在化州的餐馆、饭店或大排档享用白切鸡时，不仅鸡油的味道极佳，而且厨师们会慷慨地满足顾客的需求。此外，许多餐馆还会用鸡油烹制鸡饭，味道同样美味可口，让人赞叹不已。因此，化州市民为了节省时间和精力，时常全家前往鸡饭店聚餐。当家中来客时，也会选择到鸡饭店用餐。同时，一些单位招待客人时，也倾向于去品尝化州白切鸡，并以此为荣。一些年轻人打赌时，输者往往会被要求请客吃白切鸡和鸡饭，而晚上吃白切鸡和鸡饭的人更是数不胜数。
由于化州白切鸡享有盛誉，化州城及各镇的餐馆纷纷打出“白切鸡”的招牌，赚得盆满钵满。近年来，不仅茂名市区出现了数十家经营化州白切鸡的餐馆和大排档，甚至在深圳、珠海等地也能见到打着“正宗化州白切鸡”招牌的店铺，吸引众多食客光临。
