化州桂圆肉的基本介绍
桂圆，又称龙眼，是广东化州和高州的特产之一，被誉为“南国人参”。桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮。
化州桂圆肉的营养价值
桂圆肉营养丰富，据分析，其果肉含有全糖12.38%~22.55%，还原糖3.85%~10.16%，全酸0.096%~0.109%，维生素C 43.12~163.7毫克/100克果肉，维生素K 196.5毫克/100克果肉。
龙眼具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可用于治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症状。现代医学研究表明，它还具有美容、延年益寿的功效。
化州桂圆肉的产品特点
桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮。因其种子圆黑光泽，种脐突起呈白色，形似传说中的“龙”的眼睛，故得名。
化州桂圆肉的制作方法
① 选料：选择充分成熟且果粒完整的果实。
② 剪粒：将果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③ 浸水：将果实放入竹箩，连同竹箩一起放入清水中浸泡5~10分钟，并洗净灰尘。
④ 过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，并撒入250克干净的细沙，挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人相对握住笼端手柄，急速摇荡6~8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，直至果壳转棕色干燥即可。沙摇能使果壳变得光滑，便于烘干，但不能磨得太薄，否则在焙干时果壳容易凹陷。
⑤ 初焙：将果实均匀铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300~500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先倒入上层的龙眼，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后进行第二次翻动，方法同第一次。再经3~5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥ 再焙：初焙处理后的龙眼干经过2~3天后，果核与果肉中的水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量增加，需要再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦ 剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧ 分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨ 包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装箱时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
化州桂圆肉的品尝吃法
龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
龙眼肉200克，加高粱白酒500毫升，泡1个月。每晚临睡前饮15毫升。可恢复疲劳，安神定志。
