扒猪脸的基本介绍
六年前，一道名为“扒猪脸”的名菜因其独特的风味和创新的理念，在京城声名鹊起，并成功申请了国家专利。如今，位于朝阳区的金三元酒家不仅继续提供这道经典菜品，还推出了新的品种——“扒野猪脸”。传统“扒猪脸”以其纯正的香味和舒适的口感深受食客喜爱，而以山黑猪为原料的“扒野猪脸”更是给食客带来了更佳的体验。研究表明，猪肉中的肌内脂肪含量及其分布对肉质的纹理、多汁性和风味有直接影响。
扒猪脸有什么营养价值？
扒猪脸营养均衡，适用于滋阴食谱和贫血食谱。其性味甘咸平，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种成分。它具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，深受顾客喜爱。
扒猪脸的产品特点有哪些？
当猪肉的肌内脂肪含量达到3%以上时，其口感和风味最佳。而山黑猪的肌内脂肪含量高达4.5%，远高于市场上普通猪肉的2%左右。此外，山黑猪的胆固醇含量也比普通猪肉低约一半。经过金三元独家的选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等八大步骤处理后，山黑猪呈现出独特的风味。
扒猪脸的制作方法
主料：猪头肉500克；调料：桂皮3克，酱油20克，肉桂2克，白砂糖10克，黄酒10克，盐5克，八角3克，味精2克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒3克。
1. 将猪脸肉清理干净，去除绒毛等杂物，用清水洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，再次洗净；
2. 在焖罐中加入酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料，加水烧开，撇去浮沫；
3. 将猪脸肉放入焖罐中，大火烧开后转小火慢慢炖煮至熟透，捞出后皮面向上摆入盆中；
4. 取适量焖罐中的汤汁，浇在猪脸肉上即可。
