北京特产：桂花陈酒

北京桂花陈酒的基本介绍

北京桂花陈酒的酒精度为15度，是一种加香葡萄酒。其色泽金黄，纯净清澈，融合了桂花的淡雅清香和葡萄酒的醇厚芳香，酸甜适中，余味悠长。

桂花陈酒有着悠久的历史，在封建社会时期，它主要由御膳房酿造，专供王公贵族享用。北京葡萄酒厂经过多方努力，挖掘出其传统酿造秘方，并结合现代技术进行改进，实现了大规模生产。很快，桂花陈酒在全国范围内的评酒会上被评为九种名果酒之一，并入选全国优质酒之列。

北京桂花陈酒的营养价值

中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定的疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可入药。由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症状。桂根味甘微涩。

北京桂花陈酒的产品特点

桂花酒选用秋季盛开的金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、香气浓郁、甜酸适中的特点，是宴会及制作鸡尾酒的上乘选择。

北京桂花陈酒的制作方法

1. 泡米：将清水倒入缸中，淹没江米，用木瓢搅拌去除杂质。泡米时间为四小时左右。
2. 蒸米：上笼蒸，用大火蒸至八成熟，离火后浇水降温，先浇米中间后浇笼周围，温度降至三度以下即可。
3. 拌曲：将米平摊在案板上，撒上曲粉，搅拌均匀。
4. 装缸：在缸中心放置一根木棒，将米从四周装入轻轻拍压，然后抽出木棒，使缸口呈喇叭状。用白布覆盖，再加软圆草垫，保持三十度温度，三天后酒醅即熟。
5. 过酒：将缸口横置两根木棍，上面放铜丝萝，将酒醅放入萝中，用生水多次淋下，用手在酒醅中转、搅、搓、压，直至酒尽醅干。