北京果脯的基本介绍
北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，誉满京师，驰名全国，并远销海外。我国制作果脯蜜饯的历史已超过千年。古籍中有许多关于用蜂蜜腌制果实的记载。这些方法通常是将鲜果放入蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分以便长期保存，称为“蜜煎”，后逐渐演变成“蜜饯”。后来也有用砂糖替代蜂蜜的做法。
北京果脯有什么营养价值？
果脯蜜饯中含糖量高达35%以上，其中转化糖占比约10%，易于人体吸收。此外，果脯蜜饯还含有果酸、矿物质和维生素C，营养价值丰富。
北京果脯的产品特点有哪些？
北京果脯蜜饯选料精良、工艺精细，色泽鲜艳，味道纯正，口感柔软爽口。色泽从浅黄到桔黄，形状呈椭圆形，无破损，不反糖，不粘手，酸甜适中，口感爽滑。主要品种包括杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种，均被农业部认定为绿色食品。
北京果脯的历史是怎么由来的？
北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁。主要品种有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种，均被农业部认定为绿色食品。北京果脯蜜饯的制作技术源自皇宫御膳房，为保证皇帝一年四季都能享用新鲜果品，厨师们将各种季节水果分类泡在蜂蜜中，以供随时食用。这一技艺后来流传至民间，形成了专门生产果脯的作坊。
北京果脯的制作方法
北京果脯蜜饯种类繁多，按照北京的传统习惯，将含水量较低且不含汁液的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）、青梅脯、红果脯等。这些果脯通过处理、糖煮并干燥而成，色泽呈现棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，略带粘性，含水量在20%以下。这类果制品被称为“北果脯”或“北蜜”，代表北方形式的果脯蜜饯。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面裹有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，来自福建、广东、上海等地，质地清脆，含糖量较高。蜜饯则是经过蜜或糖煮但未经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，通常浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等。然而，近年来这类产品主要由一些前店后厂的小店自产自销，因其不易储存和运输。
