洛南蛮糖的概述
洛南蛮糖，又名梨膏糖或麦芽糖，自明朝以来已经有着四百多年的历史，一直以来备受赞誉，畅销山西、河南、甘肃、陕西、湖北等地。
洛南蛮糖通常在冬季和春季生产制作，尤其是在春节前夕和热闹的正月，是它销售的旺季，也是馈赠亲朋好友的优质佳品。
洛南蛮糖的特点
洛南蛮糖的口感独特香脆甜美，选用的配料繁复精心。因其具有消食、健胃、治咳嗽等功效，是冬季难得的营养食品。
洛南蛮糖的制作方法
洛南蛮糖使用玉米作为原料，熬制而成。虽然全国各地都有制作玉米糖的传统，但是洛南蛮糖独到的制作方法和气候、土地环境造就了玉米特有的韧性和高糖含量，使它既具有粘性和透甜感，又带有梨子的香味，因此不同于其他地方的玉米糖果，尤其是蛮糖更是独树一帜。洛南蛮糖最著名的制作者位于城关镇西寺社区的刘家，至今拥有第五代传承人刘忠亮。制作工艺包括：首先将玉米粉碎，放入铁锅中加水大火熬制10小时左右，加入适量的捣碎麦芽糖化后过滤去废料，改小火熬成糖浆，即成醋糖；随后再将醋糖加热熬制，并添加适量碱，持续搅拌使其发酵，直到容器中的容量到达一定程度，才取出放入模具或瓷盆中，冷却后成型即可。
