郫县豆瓣介绍
郫县豆瓣是中国地理标志产品，属于成都市郫都区特产。它是中国顶尖的调味料之一，具有“川菜之魂”之称。其香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣以辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜而著称。
郫都区气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，空气质量好，无污染，而且地处平原，日照相对较多，水质条件好，这些都极为有利于郫县豆瓣的生长。其原料选材和工艺独特，是由上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐等组成，通过长期翻、晒、露等传统工艺而成。
产品特点
郫县豆瓣的制作历程独树一帜，并以“色、香、味、形”齐备而著称。正宗的郫县豆瓣瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长，深受人们喜爱。
历史沿革
相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地。在清康熙年间，陈氏族人无意中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟味道鲜美，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
19世纪中期，陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。
郫县豆瓣的制作直至20世纪80年代才规模化生产，传承了数百年的制作工艺。由于出现了有力的竞争对手，生产厂家不得不采取工业化生产，但是传统工艺所生产的郫县豆瓣因其口感更胜一筹，依然备受人们喜爱。
真假鉴别
真正的郫县豆瓣要看其商标，并且只有在郫县生产的豆瓣并经郫县食品工业协会授权，才能使用“郫县豆瓣”商标，任何郫县以外地区生产的豆瓣都不是真正的郫县豆瓣。另外，郫县豆瓣的色泽应该是红褐色、油润，有光泽，而且香气闻起来有酱脂香和辣香浓郁，滋味淳厚，瓣粒香脆化渣，回味悠长。
获奖荣誉
- 1985年 轻工部优质产品称号
- 1988年 首届中国食品博览会金奖
- 1990年 国家旅游总局、商业部、轻工部举办的国际旅游购物节同类调味品最高荣誉将“天马银奖”，并成为第十一届亚运会指定产品
- 1992年 获得首届巴蜀食品节金奖，同年又被国家商检局审批为出口商品注册登记企业
- 1996年 中国消费者信得过金榜畅销产品
- 1999年 鹃城牌荣获四川省著名商标
- 1999年 被国内贸易部评为“中华老字号”
- 2000年 被中国绿色食品发展中心评为国家A级绿色食品
- 2001年 被评为省市农业产业化经营重点龙头企业
- 2003年 通过国际ISO9001:2000质量认证
- 2003年 鹃城牌再次被评为国家A级绿色食品
- 2003年 被评为四川省名牌产品
- 2003年 鹃城牌再次荣获四川省著名商标
- 2005年 鹃城牌再次荣获成都市著名商标
- 2005年 获第二届四川·中国西部国际农业博览会金奖
- 2006年 被商务部评为“中华老字号”
- 2006年 被四川省商务厅评为“四川老字号”
- 2007年 获首届中国成都国际农业博览会金奖
- 2007年 通过QS食品质量安全认证
- 2008年 指定为“奥运餐饮食品供应企业”
- 2009年 唯一拥有“国家级非物质文化遗产项目郫县豆瓣传统制作技艺代表性传承人”企业
- 2015年 在《中国品牌价值榜》中位列“加工食品类地理标志产品”全国第一
